Translate

Brasseriet – Modernt brasserie i anrika lokaler på Operan

Boka bord

Skandinaviskt hantverk och matglädje

Brasseriet är en restaurang där smakerna präglas av skandinaviskt hantverk och en enorm matglädje. Där lokala råvaror och nordiska aromer är menyns röda tråd. All mat vi lagar är också mat vi älskar. Hoppas du ska göra detsamma!

I matsalen rekommenderar vi en måltid om fyra rätter. Samtliga är i mellanrättsstorlek och man väljer fritt efter smak och tycke. Baren erbjuder en annan meny med fullportioner, något mer anpassad för enklare barhäng.

Under 1800-talets Paris kom många brasserier att bli samlingsplatser för inflytelserika författare, artister och konstnärer. Där föddes konversationer som förkovrade kulturen. Detta är över 200 år sedan, men lika aktuellt idag som då. Därför låter vi Brasseriet vara en välkomnande mötesplats där samtal och kultur förenas kring välkomponerad mat.

Köket

För en ultimat smakupplevelse och ett medvetet hållbarhetsfokus är vår tillagningsprocess noga genomtänkt. Helst låter vi naturen styra och lagar gärna rätter efter säsong. Vi använder allt som går att tillaga för att inte låta något gå till spillo. Mycket av vår passion ligger i att modernisera klassiker. Då får vi vara kreativa och verkligen innovera fram nya smaker att tappa hakan för. För det är vår absoluta ambition.

Baren

Vi vågar påstå att vår bar inte är som alla andra barer. Precis som i köket är råvarorna och smakupplevelsen i fokus. Därför färskpressar vi alla juicer varje dag. Vi kokar också våra syrups själva så att vi har full kontroll över innehållet. Och vi väljer att använda kompakt, klar is som både kyler längre och ser snyggare ut i glaset. Alla våra resultat bygger på många års laborering med cocktails. För vikten av ett gott hantverk och god teknik bakom en välbalanserad cocktail går ej att överskatta. 

Precis som namnet Brasseriet antyder, ska även baren vara en välkomnande mötesplats för människor att samlas i. Därför erbjuder vi också en välkomponerad barmeny för den som vill äta en huvudrätt eller något litet.

Matsalen

Vår meny består av mellanrätter, detta för att få en bredare matupplevelse. Det ger möjligheten att prova fler olika smaker och kombinationer, där du som gäst har stor frihet i att bestämma hur stor måltiden ska bli.

I matsalen får man sitta i runda bås, något avskilt men samtidigt med full utsikt mot övriga delen av restaurangen och det öppna köket. Den anrika lokalen har högt i tak med många sittplatser. Ibland är det trevligt trångt, ibland bara trevligt.

Ute­serv­eringen

Strömgatans breda trottoar ger besökarna en fantastisk vy över slottet, Grand Hotel och Blasieholmen. Här finns tid för fika, lunch, after work eller bara något läskande under cityflanerandets paus. Solen hittar hit under dagen men brukar ha hunnit runt Operahusets hörn när det blir dags för middag. Vi älskar eftermiddagarna på uteserveringen.

Ström­terrassen

Det är drömmen en sommarkväll. Ljuset lägger sig över Stockholms Ström samtidigt som Kungliga Slottets fasad är svagt belyst och solens sista strålar skiner över Mosebacke. På Strömterrassens grill halstras humrar vid sidan av American burgers, biff, entrecôtes eller kanske ostron. Givetvis går det även att avnjuta lunchen här. I baren blandas ett generöst utbud av cocktails. Markiser skuggar när solen är för stark, infravärme när kylan gör sig påmind.

Guld­terrassen

Rakt ovanför Kungliga Operans huvudentré, med ansiktet vänt mot Gustaf Adolfs Torg och Utrikesdepartementet, är denna stora terrass belägen. Under eftermiddagen och kvällen skänker solen liv åt fikon-, citron- och olivträd som ger terrassen en riktig medelhavskänsla. Ingen annan svensk miljö ger mer rättvisa åt ett välkylt rosévin och svenska klassiker i tapasform.

 

Lunch

Förrätt

Toast Skagen

Räkor, Dill, Brioche

160/240

Halstrad anklever

nypon, brioche

190

Varmrätt

Sallad

Pocherat ägg, Sparris, Ramslöksfärskost

225

Rödbetstartar

Brynt smör, Getost, Rosésallad

175

Inkokt lax

Pickles, Örtmajonnäs, Kokt potatis

185

Rökt Ibericosida

Äppelkräm, Syrad spetskål

185

Pocherad torsk

Kronärtskockskräm, Ramslök, Spenat

295

Fiskgryta

Fänkål, Räkor, Aioli

225

Svensk hängmörad biff

Gröna bönor, Örtsmör

315

Blodpudding

Bacon, Äpple, Lingon, Brynt smör

195

Desserter

Hallonsorbet

drömmar, saltkola

110

Chokladtryffel

40

Wienernougat

45

Kaffe

Bryggkaffe

35

Te T-Town

35

Espresso

22/38

Cappucino/Latte

39

Matsal

Fördrinkar

– 5cl –

French 75

128

Beefeater 24, Lemon, Champagne

Manhattan

128

Bourbon, Sweet vermouth, Angostura Bitter

Old cuban

128

Diplomatico 8y, Lime, Mint, Angostura bitter, Champagne

Whistleblower

128

tequila, persika, citron, agave, äggvita

Operameny

– 405 –

serveras 16:30-18:00

Rödbetstartar

rågbröd, macadamianötter, riven getost

Torsk

ostron, majrova, blåmussla

Rabarber

Brynt smör, Chili, Gräddfilssorbet

Kockens val

– 590 –

Fyra av kockens utvalda rätter

Mellanrätter

Rökt Kalixlöjrom

bränd grädde, kikärtspannkaka, dill

225

Bläckfisk black & white

kålrabbi, soja, pärlök

145

Torsk

ostron, majrova, blåmussla

185

Halstrad uer

kryddig morotskräm, sås på havskräfta, krondill

165

Rödbetstartar

rågbröd, macadamianötter, riven getost

125

Rostad majskräm

bakad purjolök, schalottenlök, tryffel

155

Vit sparris

lardo, gravad citron, brynt smör

190

Lammentrecôte

kronärtskocka, ramslök, persilja

175

Biff tartar

saltgurka, brynt smör, friterad potatis

180

Kalvbräss

silverlök, ramslökskapris, lökchips

195

Desserter

Snutfika

kaffeglass, friterad munk, saltkola, jordnötter

110

När våren kommer

gräddfil, viol, kavring

100

Rabarber

brynt smör, chili, gräddfilssorbet, fläder

110

Ostar

Saint Maure

60

Skärvången

60

Brillat Savarin

60

Wrångebäck

60

bleu des causses

60

Bar

Från köket

Biff Tartar

Rågbröd, Syrad lök, Dijonnaise, Sallad, Citron

245

Korv

Smaksatt med rostad vitlök och citron, Potatispuré, Senap, Silverlök

215

Fiskgryta

Räkor, Aioli, Hyvlad fänkål, Krutonger

265

Oxmärg à la St John

Persiljesallad, Kapris, Rostat lantbröd

185

Laxtartar

Kapris, Vattenkrasse, Senapsfrö, Fänkål, Rostat bröd

235

Chark och ostar

VENTRECHE

85

CHORIZO DE BEGOR

85

IBERICO DE CEBO

85

Ostar

WRÅNGEBÄCK

60

BRILLAT SAVARIN

60

bleu des causses

60

SKÄRVÅNGENS LINUS

60

Chark och ost

CHARK OCH OSTBRICKA

315

Öl

MELLERUD

Fatöl 40 cl

72

CONTINENTAL

Fatöl 40 cl, 4.2 %

68

HEINIKEN

Flasköl 33 cl, 5.0 %

65

Alkoholfritt

MARIESTADS ALKOHOLFRI

48

LÄSK/MINERALVATTEN

35

TOSELLI SPUMANTE

58

Vitt vin

TRAPICHE SAUVIGNON BLANC

105

CHABLIS JOSEPH DROUHIN

140

POUILLY FUME, SAUVIGNON BLANC EKO

140

CASTEL FIRMIAN RISERVA, PINOT GRIGIO

120

CORVERS KAUTER R3, RIESLING EKO

120

Rött vin

MICHEL PICARD PINOT NOIR

130

SAINT COSME, SYRAH

145

LES CASANGES DE LA HERTHE EKO

135

NIPPOZZANO RISERVA

140

Bubbel

MAS PERE SELEVVIO, CAVA

120

NICOLAS FEUILLATTE, CHAMPAGNE

135

BOLLINGER, CHAMPAGNE

180

Fler menyer

Aktuellt

VECKANS DJs

Olga
Collantes

28 april  |  kl. 20-01

Kim Sandgren &
Daniel Sun

29 april  |  kl. 21-01

Christoffer och gänget i baren blandar härliga cocktails.
Varmt välkommen!

Brasseriet bjuder in till Wine Makers Dinner 9 maj! 

Tillsammans med Domaine Chanson välkomnar vi er till vår Wine Makers Dinner. En kväll i vinets tecken med Vincent Avenel där vår 4-rättersmiddag inspirerats av vinernas smak och doft. 

Då både vinerna och den specialkomponerade maten presenteras under kvällen blir detta som en vinprovning med tillhörande middag. Under kvällen avnjuts följande 4-rättersmiddag:

Vichyssoise, vinägerstekt sidfläsk och äpple
Chanson Chablis

Sockersaltad pilgrimmsmussla, rökt avokado, mandelkräm, forellrom och rågbröd
Chanson Pouilly-Fuissé

Bläckfisk Black & White, kålrabbi, ostron, soja
Chanson Viré Clessé

Kryddstekt lamm, ramslök, kronärtskocka
Chanson Fleurie

Wrångebäcksost, blekselleri, mandel
Chanson Beaune Bastion 1er Cru

 

Datum: Tisdag den 9 maj
Tid: 18.30
Pris: 995:-/person
Bokning: boka@brasseriet.se
Anmälan är bindande

 

Hitta hit

Kontakt

Strömgatan 14, Kungliga Operan, Stockholm
Telefon: 08-518 398 20 
E-post: boka@brasseriet.se

Facebook: Brasseriet
Instagram: BRASSERIET_

Öppettider Brasseriet

1 maj öppnar vi kl 17.00

 
 Mån - fre öppnar vi 11.30

Lördagar öppnar vi 12.00

Söndagar har vi stängt

Historia

Inte långt efter att Kungliga Operan öppnades 1898, blev lokalerna som idag hyser Brasseriet, hemvist för delar av huvudstadens bohemiska comradierie. Poeter, konstnärer, författare roade sig under valven och drack det mesta som kunde drickas. Ibland med stil, ibland förmodligen utan, för några decennier senare beslöt Operans ledning att stänga etablissemanget. Under många år fick de vackra lokalerna tjänstgöra som personalmatsal. Ja faktiskt – i de vackra rummen uppburna av gyllene pelare och mjuka valv tränade Birgit Nilsson, Nicolai Gedda, Jussi Björling och kompani arior mellan tuggorna under förra århundradets mitt. Senare fick rummen bli förråd och lite annat av varje, till och med matvaruaffär under en period. Tills då en dag när någon sade att detta vackra förtjänar att öppnas upp för världen utanför.