Translate

Brasseriet – Modernt brasserie i anrika lokaler på Operan

Boka bord

Välkommen att dela en hemlighet!

I en av Stockholms vackraste lokaler på Kungliga Operan ligger Brasseriet, en restaurang som serverar en meny bestående av ambitiösa mellanrätter med lokala och globala ingredienser och influenser.

Första gången du gör entré genom dörrarna på Brasseriet, kommer du att undra hur det kommer sig att du inte varit här tidigare. Restaurangen ser ut att ha existerat under minst hundra år. Brasseriet är dock ingen kuliss, ingen har försökt härma något, inget är fejkat, Brasseriet är på riktigt. Ändå nytt. ( Läs mer under fliken Historia.)

Idag äter och dricker man gott antingen i Matsalen eller i Baren, sommartid även på vår uteservering, båda med bedövande vacker utsikt över Stockholms Ström och flera av stadens med klassiska byggnader.

Lunch

- Förrätt -

KALIXLÖJROM

brioche, gräddfil, schalottenlök

185
Toast skagen

räkor, dill

145

- Varmrätt -

Sallad

salami, majonnäs, picklad lök

225
BLODPUDDING

rökt sidfläsk, rårörda lingon, äpple

195
HALSTRAD RÖDING

forellrom, smörsås, sockerärtor

245
Ångad torsk

brynt smör, pepparrot, räkor

295
Hängmörad biff

haricot verts, tomat, rödvinssås

315
Vegetariskt

potatisterrin, kronärtskockskräm, rostad mandel

170

- Dagens lunch -

MÅNDAG:

fläskkarré, vinägerstekt paprika, rouille

150

TISDAG:

halstrad lax, inkokta morötter, fänkål, citron

150

ONSDAG:

kalvfärsbiffar, ärtkräm, bakad lök, rostad vitlökssky

150

Torsdag:

lammentrecôte, salsa verde, torkad tomat

150

glad midsommar!

MIDDAG

Allt på vår meny är mellanrätter och du väljer själv i vilken ordning du vill ta in dem. Vår rekommendation är 3 -4 rätter per person, men hungern styr antalet.


Smaklig måltid!!

Mellanrätter

Vit sparris

185

blodpudding, brynt smör, hasselnöt

Nässlor

145

bakat ägg, ramslök, gulbeta

Rödbeta

125

kavring, oliv, getost

Lammentrecôte " raz el hanut"

175

getost, vitlök, aubergine

Falafel

145

gröna ärtor, isbergssallad, gräddfil från wapnö

Kalixlöjrom

225

potatis, rökt oxmärg, syrad lök

Oxtartar

165

ramslök, lökringar, emulsion på fettkappan

kammussla

190

ostron, gurka, forellrom

Matjessill från Norröna

180

potatis, brynt smör, gräslök

Piggvar

215

karamelliserad lök, beurre blanc, forellrom

Kalvbräss

195

majs, tryffel, syrad lök

Halstrad uer

175

tomat, blåmussla, ängsyra

Höbakad morot

115

yoghurt, chili, ingefära

Bläckfisk

175

purjolök, citron, persilja

Halstrad anklever

185

russin, kapris, hasselnöt

FRØJA LAX

165

äpple, grön chili, gurka

Charkuterier

Ventreche

85

Chorizo de begorre

85

Vildsvinssalami

85

Desserter

Rabarber

125

pannkaksglass, mandel, chili

Slanggurka

110

citron, tonic, gröna enbär

Gräddfil

115

fläder, vanilj, basilika

Mjölksorbet

115

malt, brynt smör, kavring

"Svensk fika"

115

hembakad dammsugare, guldkant, kaffe

Kökets kaffegodis

95

Ostar

Saint Maure

60

Skärvången

60

Brillat savarin

60

WRÅNGEBÄCK

60

Oviken magna

60

HAR DU ALLERGIER ELLER FRÅGOR OM VÅRA INGREDIENSER, FRÅGA GÄRNA VÅR PERSONAL

Fler menyer

Hitta hit

Kontakt

Strömgatan 14, Kungliga Operan, Stockholm
Telefon: 08-518 398 20 
E-post: boka@brasseriet.se

Facebook: Brasseriet
Instagram: BRASSERIET_

Öppettider Brasseriet

Vi har stängt under midsommarhelgen fre -  sön

Måndag - fredag  öppnar kl. 11.30
Lördag öppnar kl. 12.00
Söndag stängt

Historia

Inte långt efter att Kungliga Operan öppnades 1898, blev lokalerna som idag hyser Brasseriet, hemvist för delar av huvudstadens bohemiska comradierie. Poeter, konstnärer, författare roade sig under valven och drack det mesta som kunde drickas. Ibland med stil, ibland förmodligen utan, för några decennier senare beslöt Operans ledning att stänga etablissemanget. Under många år fick de vackra lokalerna tjänstgöra som personalmatsal. Ja faktiskt – i de vackra rummen uppburna av gyllene pelare och mjuka valv tränade Birgit Nilsson, Nicolai Gedda, Jussi Björling och kompani arior mellan tuggorna under förra århundradets mitt. Senare fick rummen bli förråd och lite annat av varje, till och med matvaruaffär under en period. Tills då en dag när någon sade att detta vackra förtjänar att öppnas upp för världen utanför.

Våra rum och terrasser

Vi har flera olika rum anpassade för olika typer av stämningar.

Baren

Den här baren är ”på riktigt”. Bakom bardisken huserar bartenders som hittar hem bland flasketiketterna med ögonbindel (nåja). Precis som i köket är råvaran i fokus när vi skapar våra cocktails. Därför väljer vi att färskpressa alla juicer själva varje dag. Vi kokar själva våra syrups så vi vet vad de innehåller. Och vi väljer att använda kompakt klar is som kyler längre och ser snyggare ut. Eftersom det inte finns någon matematisk formel som säger vad som blir gott eller inte gott, har vi provat oss fram. När vi hittar något vi tycker är extraordinärt till smak och upplevelse, tar vi med det på cocktaillistan. Säsongen får ofta styra. Vikten av hantverk och teknik bakom en välbalanserad cocktail kan inte överskattas. Men det finns en viktigare dimension som gör en bar till mer än en bar: Mötesplatsen och uppskattningen av olika typer av mänskliga karaktärer. Det känns som baren på Brasseriet är där. Men det avgör du. En sak till: Utsikten mot Stockholms Ström och Kungliga Slottet ingår i varje drink.

Matsalen

Här får man plats i runda bås som öppnar upp mot själva matsalen. Ni sitter en smula avskilt men har samtidigt full utsikt mot övriga matsalen och det öppna köket. I båsen tillåts hela sällskapet deltaga i samtalet tack vare de mindre, runda borden. Freddie Mercury skulle ha trivts – väggarna kläs av vackra, svartvita porträtt av operastjärnor, somliga mer diviga än andra.
Lunch eller middag i baren? Många föredrar att äta här. Luftigt och ljust och sittplatserna är ganska många. Ibland är det trevligt trångt, ibland bara trevligt.

 

Uteserveringen

XXXDen franska matsalen är den klassiska delen där den ursprungliga restaurangen fanns. Tror vi, i varje fall. Kristallkronor, stukaturer och målningar vittnar om en annan tidsålder. En svunnen era då man lät måltiden göra anspråk på tiden. Vägkrogens antites skulle man kunna sägaXXX

 

 

Strömterrassen

Drömmen en sommarkväll. Ljuset lägger sig över Stockholms Ström. Kungliga Slottet är svagt fasadbelyst, fullriggaren af Chapmans silhuett avtecknar sig mot Amiralitetshuset på Skeppsholmen. Solens sista strålar syns över Mosebacke. På Strömterrassens grill halstras humrar vid sidan av American burgers, biff eller entrecôtes eller kanske ostron. I baren blandas cocktails. Markiser ger skugga när solen är för stark, infravärme när den nordiska aftonen gör sig påmind. Vi tar emot bordbeställningar men håller alltid några bord öppna för drop-in-gäster. Öppet: mån – lörd från 11.30 – sent.(lörd fr 12.00). Klubb: fre – lörd

Guldterrassen

Rakt ovanför Kungliga Operans huvudentré, med ansiktet vänt mot Gustaf Adolfs Torg och Utrikesdepartmentet… Ja, bara läget gör att denna stora terrass förtjänar sitt namn.
Under eftermiddagen och kvällen flödar solen och ger liv åt fikon, citron- och olivträd som klär terrassen i en Rivierakänsla. Ingen annan svensk miljö ger mer rättvisa åt ett välkylt rosévin. Maten består av svenska klassiker i tapasform. Små rätter – ibland tar man en, ibland två eller tre… En liten bar finns och det går bra att beställa bord. Öppet tis – lörd 15.00 – ca 23.00 från maj när vädret tillåter. AW på fredagar med DJ i eftermiddagssolen.

 

Köket

Råvaran och smaken har huvudrollerna i varje rätt. Oavsett om det är fisk, kött eller fågel eller vegetariskt. Vi skapar alla tillbehör själva, helt från grunden. Halvfabrikat är en den grövsta svordomen vi vet. Istället låter vi naturen styra och lagar helst rätter efter säsong. Vi älskar att modernisera klassiker. Tar det traditionella men bemöter det hellre med humor än vördnad. Kvaliteten på råvaran gomtestas, dvs allt protein som kött, fisk och fågel provsmakas innan vi köper in den. Fisk och skaldjur bär alltid MSC-märkning. Fångstmetoderna spelar faktiskt roll! Det smakar kanske inte bättre för att råvaran är vald ur ett hållbarhetsperspetiv, men det känns bättre.
Rätterna är till storleken något mellan en förrätt och huvudrätt. Somliga gäster nöjer sig med en rätt, medan de flesta vill ha två. Ibland vill man ha tre rätter, men det är ändå inte lika tungt som att äta en trerättersmiddag på andra krogar. Hos oss blir inte desserten en smocka i solar plexus, utan en snyggt avvägd avslutning.