Translate

Brasseriet – Modernt brasserie i anrika lokaler på Operan

Boka bord

Välkommen att dela en hemlighet!

I en av Stockholms vackraste lokaler på Kungliga Operan ligger Brasseriet, en restaurang som serverar en meny bestående av ambitiösa mellanrätter med lokala och globala ingredienser och influenser.

Första gången du gör entré genom dörrarna på Brasseriet, kommer du att undra hur det kommer sig att du inte varit här tidigare. Restaurangen ser ut att ha existerat under minst hundra år. Brasseriet är dock ingen kuliss, ingen har försökt härma något, inget är fejkat, Brasseriet är på riktigt. Ändå nytt. ( Läs mer under fliken Historia.)

Idag äter och dricker man gott antingen i Matsalen eller i Baren, sommartid även på vår uteservering, båda med bedövande vacker utsikt över Stockholms Ström och flera av stadens med klassiska byggnader.

Våra rum och terrasser

Vi har flera olika rum anpassade för olika typer av stämningar.

Baren

Den här baren är ”på riktigt”. Bakom bardisken huserar bartenders som hittar hem bland flasketiketterna med ögonbindel (nåja). Precis som i köket är råvaran i fokus när vi skapar våra cocktails. Därför väljer vi att färskpressa alla juicer själva varje dag. Vi kokar själva våra syrups så vi vet vad de innehåller. Och vi väljer att använda kompakt klar is som kyler längre och ser snyggare ut. Eftersom det inte finns någon matematisk formel som säger vad som blir gott eller inte gott, har vi provat oss fram. När vi hittar något vi tycker är extraordinärt till smak och upplevelse, tar vi med det på cocktaillistan. Säsongen får ofta styra. Vikten av hantverk och teknik bakom en välbalanserad cocktail kan inte överskattas. Men det finns en viktigare dimension som gör en bar till mer än en bar: Mötesplatsen och uppskattningen av olika typer av mänskliga karaktärer. Det känns som baren på Brasseriet är där. Men det avgör du. En sak till: Utsikten mot Stockholms Ström och Kungliga Slottet ingår i varje drink.

Matsalen

Här får man plats i runda bås som öppnar upp mot själva matsalen. Ni sitter en smula avskilt men har samtidigt full utsikt mot övriga matsalen och det öppna köket. I båsen tillåts hela sällskapet deltaga i samtalet tack vare de mindre, runda borden. Freddie Mercury skulle ha trivts – väggarna kläs av vackra, svartvita porträtt av operastjärnor, somliga mer diviga än andra.
Lunch eller middag i baren? Många föredrar att äta här. Luftigt och ljust och sittplatserna är ganska många. Ibland är det trevligt trångt, ibland bara trevligt.

 

Ute­serv­eringen

Strömgatans vältrampade gatstenar bildar en nästan överdrivet bred trottoar där du har  ögonkontakt med Kungliga Slottet.  Kaffe, lunch eller en drink… Solen hittar hit under dagen men brukar ha hunnit runt Operahusets hörn när det blir dags för middag.  Särskilt mysigt under eftermiddagen, tycker vi.

Ström­terrassen

Drömmen en sommarkväll. Ljuset lägger sig över Stockholms Ström. Kungliga Slottet är svagt fasadbelyst, fullriggaren af Chapmans silhuett avtecknar sig mot Amiralitetshuset på Skeppsholmen. Solens sista strålar syns över Mosebacke. På Strömterrassens grill halstras humrar vid sidan av American burgers, biff eller entrecôtes eller kanske ostron. I baren blandas cocktails. Markiser ger skugga när solen är för stark, infravärme när den nordiska aftonen gör sig påmind. Vi tar emot bordbeställningar men håller alltid några bord öppna för drop-in-gäster. Öppet: mån – lörd från 11.30 – sent.(lörd fr 12.00). Klubb: fre – lörd

Guld­terrassen

Rakt ovanför Kungliga Operans huvudentré, med ansiktet vänt mot Gustaf Adolfs Torg och Utrikesdepartmentet… Ja, bara läget gör att denna stora terrass förtjänar sitt namn.
Under eftermiddagen och kvällen flödar solen och ger liv åt fikon, citron- och olivträd som klär terrassen i en Rivierakänsla. Ingen annan svensk miljö ger mer rättvisa åt ett välkylt rosévin. Maten består av svenska klassiker i tapasform. Små rätter – ibland tar man en, ibland två eller tre… En liten bar finns och det går bra att beställa bord. Öppet tis – lörd 15.00 – ca 23.00 från maj när vädret tillåter. AW på fredagar med DJ i eftermiddagssolen.

 

Köket

Råvaran och smaken har huvudrollerna i varje rätt. Oavsett om det är fisk, kött eller fågel eller vegetariskt. Vi skapar alla tillbehör själva, helt från grunden. Halvfabrikat är en den grövsta svordomen vi vet. Istället låter vi naturen styra och lagar helst rätter efter säsong. Vi älskar att modernisera klassiker. Tar det traditionella men bemöter det hellre med humor än vördnad. Kvaliteten på råvaran gomtestas, dvs allt protein som kött, fisk och fågel provsmakas innan vi köper in den. Fisk och skaldjur bär alltid MSC-märkning. Fångstmetoderna spelar faktiskt roll! Det smakar kanske inte bättre för att råvaran är vald ur ett hållbarhetsperspetiv, men det känns bättre.
Rätterna är till storleken något mellan en förrätt och huvudrätt. Somliga gäster nöjer sig med en rätt, medan de flesta vill ha två. Ibland vill man ha tre rätter, men det är ändå inte lika tungt som att äta en trerättersmiddag på andra krogar. Hos oss blir inte desserten en smocka i solar plexus, utan en snyggt avvägd avslutning.  

Förrätt

Kalixlöjrom

brioche, gräddfil, schalottenlök

185

Toast Skagen

räkor, dill

145

Varmrätt

Sallad

rödbetsgravad lax, senapsdressing, bönor

215

Blodpudding

rökt sidfläsk, rårörda lingon, äpple

195

Halstrad röding

forellrom, smörsås, sockerärtor

245

Halstrad uer

picklad fänkål, citronette

205

Hängmörad biff

haricot verts, tomat, rödvinssås

315

Kantarellsoppa

västerbottenost, krondill

135

Dagens lunch

– v34 –

Måndag

150

Inkokt lax, pickles, dillmajonnäs

Tisdag

150

kalvfrikadeller, tomatsås, basilika

Onsdag

150

långbakad rapsgriskarré, rotselleri, brasseriets senap

Torsdag

150

pocherad sej, musselvelouté, polkabetor

Fredag

150

majskyckling, puylinser, purjolök

Desserter

Vit choklad

timjan, citron, ängssyra

110

Hembakad dammsugare

45

Tryffel

35

Kaffe

Bryggkaffe

35

Expresso

22/38

Capuccino

39

Café latte

39

Macciato

22/38

Ostar

Saint Maure

60

Skärvången

60

Brillant Savarin

60

Wrångebäck

60

Oviken Magna

60

Alla våra mejeriprodukter kommer från Wapnö Gårdsmejeri!

HAR DU ALLERGIER ELLER FRÅGOR OM VÅRA INGREDIENSER, FRÅGA GÄRNA VÅR PERSONAL

Fördrinkar

– 5cl –

Aviation

128

gin, maraschino, citron, crème de violette

Southside

128

tanqueray, citron, mint

Manhattan

128

bourbon, röd söt vermouth, stänk angostura bitter

Air mail

128

rom, honung, lime, champagne

Chef's Choice

– 590 –

Kockarna väljer ut sina favoriträtter för dagen

Tre mellanrätter och en dessert

Vi ser att samtliga vid bordet väljer denna meny

Brasserimeny

– 570 –

Rödbeta

kavring, oliv, getost

Frøjalax

äpple, grön chili, gurka

Lammentrecôte "Raz el Hanut"

getost, vitlök, rostad aubergine

Hallon

mjölksorbet, friterad munk, krossade drömmar

Mellanrätter

Kammussla

180

blomkål, ostron, kavring

kalvtunga

165

rotselleri, wrångebäck, pepparrot

Spenat

135

bakat ägg, gulbeta, tryffel

Kalvbräss

175

kronärtskocka, kycklingskinn, kapris

Halstrad anklever

175

äpple, hasselnöt, vattenkrasse

Rökt kalixlöjrom

225

bränd grädde, kantarell, potatis

Bläckfisk

155

bacon-& svamp consommé, kastanj, senapsört

Falafel

145

gröna ärtor, isbergssallad, gräddfil från Wapnö

Oxtartar

165

rökt oxmärg, kantarell, syrad lök

Lammentrecôte "Raz el Hanut"

175

getost, vitlök, rostad aubergine

Frøjalax

165

äpple, grön chili, gurka

Matjessill från Norrøna

180

potatis, brynt smör, gräslök

Morotstartar

115

senapsfrön, ingefära, confiterad äggula

Rödbeta

125

kavring, oliv, getost

Halstrad uer

175

tomat, krondill, kräfta

Piggvar

205

karamelliserad lök, beurre blanc,
forellrom

Charkuterier

Ventreche

85

Chorizo de Begorre

85

Vildsvinssalami

85

Desserter

Choklad

115

jordnötsglass, saltkola, gräddfil

Slanggurka

105

citron, dill, enbär

Hallon

110

mjölksorbet, friterad munk, krossade drömmar

Vit choklad

110

timjan, citron, ängssyra

Kökets kaffegodis

95

Svensk fika

115

hembakad dammsugare, guldkant, kaffe

Tryffel

35

Ostar

Saint Maure

60

Skärvången

60

Brillant Savarin

60

Wrångebäck

60

Oviken Magna

60

Alla våra mejeriprodukter kommer från Wapnö Gårdsmejeri!

HAR DU ALLERGIER ELLER FRÅGOR OM VÅRA INGREDIENSER, FRÅGA GÄRNA VÅR PERSONAL

Fler menyer

Hitta hit

Kontakt

Strömgatan 14, Kungliga Operan, Stockholm
Telefon: 08-518 398 20 
E-post: boka@brasseriet.se

Facebook: Brasseriet
Instagram: BRASSERIET_

Öppettider Brasseriet

Mån - fre öppnar vi 11,30

Lörd öppnar vi 12,00

Söndagar har vi stängt 


Historia

Inte långt efter att Kungliga Operan öppnades 1898, blev lokalerna som idag hyser Brasseriet, hemvist för delar av huvudstadens bohemiska comradierie. Poeter, konstnärer, författare roade sig under valven och drack det mesta som kunde drickas. Ibland med stil, ibland förmodligen utan, för några decennier senare beslöt Operans ledning att stänga etablissemanget. Under många år fick de vackra lokalerna tjänstgöra som personalmatsal. Ja faktiskt – i de vackra rummen uppburna av gyllene pelare och mjuka valv tränade Birgit Nilsson, Nicolai Gedda, Jussi Björling och kompani arior mellan tuggorna under förra århundradets mitt. Senare fick rummen bli förråd och lite annat av varje, till och med matvaruaffär under en period. Tills då en dag när någon sade att detta vackra förtjänar att öppnas upp för världen utanför.